El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) realizará el XI Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas del 2 al 4 de diciembre de 2025 en modalidad virtual, con la participación de panelistas de 13 naciones latinoamericanas. El evento lleva por tema "Raíces, resistencia y patrimonio en las cocinas latinoamericanas" y busca analizar los retos que enfrentan las tradiciones culinarias en un mundo hiperglobalizado.
Las coordinadoras académicas Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, adscritas a la Dirección de Antropología Física del INAH y a la Escuela Nacional de Antropología e Historia respectivamente, destacaron que este espacio entiende la alimentación no solo como un acto biológico, sino como un proceso biosocial e histórico que moldea la identidad de los pueblos. El programa reunirá a especialistas de Argentina, Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Nicaragua, Perú, Uruguay, Panamá y Venezuela en conferencias magistrales, mesas temáticas, conversatorios y presentaciones editoriales.
Como actividad precongreso se inaugurará el 1 de diciembre la exposición fotográfica "Olores y sabores de México" en el Ex Convento de San Nicolás Tolentino de Actopan, Hidalgo. La muestra permanecerá hasta el 2 de marzo de 2026 y reúne 22 conjuntos fotográficos con 138 imágenes etnográficas que capturan la riqueza gastronómica mexicana desde el norte con la senda del cabrito hasta el sur con platillos como el mole negro oaxaqueño y las carnes al pib maya.
Las sesiones virtuales podrán seguirse en los canales @INAHTV y @antropologiacnan en YouTube. El programa completo está disponible en el perfil en Facebook del Seminario Permanente Internacional de Cocinas. Los interesados en obtener constancia de asistencia deberán registrarse antes del 30 de noviembre de 2025 mediante el enlace https://forms.gle/UHnmHA5dFKyYbTco6 y cubrir el 80% de las sesiones.