El XI Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas reunirá, del 2 al 4 de diciembre de 2025, a especialistas de 13 países de América Latina en un foro virtual dedicado a la defensa, estudio y valorización del patrimonio gastronómico regional. Con el eje “Raíces, resistencia y patrimonio en las cocinas latinoamericanas”, el evento busca analizar los desafíos que enfrentan los sistemas alimentarios en un contexto global marcado por crisis socioambientales y profundas transformaciones culturales.
Coordinado por las investigadoras Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, del INAH y la ENAH, respectivamente, el encuentro propone comprender la cocina como un proceso biosocial que moldea identidades, transmite saberes y fortalece la memoria colectiva. Participarán panelistas de Argentina, Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Nicaragua, Perú, Uruguay, Panamá y Venezuela, quienes integrarán conferencias magistrales, conversatorios, mesas temáticas y presentaciones editoriales. El acceso será totalmente virtual a través de @INAHTV y @antropologiacnan en YouTube.
El programa incorpora además un reconocimiento explícito al papel de las mujeres como pilares en la conservación de la biodiversidad, la memoria culinaria y las prácticas comunitarias de subsistencia. Los temas centrales incluirán soberanía alimentaria, uso de ingredientes locales, técnicas ancestrales y la cocina como espacio de resistencia cultural. El público podrá obtener constancia de participación al registrar su asistencia antes del 30 de noviembre de 2025.
Como antesala del encuentro, el 1 de diciembre se inaugurará la exposición fotográfica “Olores y sabores de México” en el Ex Convento de San Nicolás Tolentino, en Actopan, Hidalgo. La muestra, que permanecerá abierta hasta el 2 de marzo de 2026, reúne 138 imágenes etnográficas de 22 conjuntos fotográficos provenientes de proyectos de la Coordinación Nacional de Antropología y la Dirección de Antropología Física. El recorrido visual abarca desde el septentrión y sus tradiciones ganaderas hasta el sur del país con platillos como el mole negro, el pib y bebidas tradicionales como el pozol o el chocolate en agua.
Ambas actividades son organizadas por el INAH, el Centro INAH Hidalgo, el Ex Convento de San Nicolás Tolentino, el Grupo ETC y la Red de Cátedras Libres sobre Soberanía Alimentaria y Colectivos Afines, consolidándose como una plataforma esencial para reflexionar sobre identidad, territorio y cultura alimentaria en México y la región.