La Secretaría de Cultura de México presentó las siete recetas finalistas de la sexta edición de la convocatoria "¿A qué sabe la patria? 2026", que en esta ocasión tuvo como temática "Orgullosamente frijoleros". En el certamen se recibieron 116 recetas provenientes de 21 entidades del país, informó la dependencia a través de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI) y su Dirección General Técnica y de Investigación de las Culturas Populares, en colaboración con Alimentación para el Bienestar.

Puebla encabezó los registros con 24 propuestas, seguida de Veracruz, con 22, e Hidalgo, con 14. También se recibieron recetas de Aguascalientes, Baja California Sur, Campeche, Ciudad de México, Chiapas, Chihuahua, Colima, Durango, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Morelos, Oaxaca, Querétaro, Tabasco, Tlaxcala, Yucatán y Zacatecas. Las y los participantes reportaron 99 variedades locales de frijol, entre ellas los acerados, el bayo, el amarillo y las variedades flor de mayo y flor de junio.

Las recetas finalistas son: Frijol con carne, del grupo La Hornilla de mi Abuela Ruperta (El Papayo, Comala, Guerrero); Tamales de frijol con salsa de ciruela/Tamale yeyeyo ka xokotechile, de la agrupación Non tlakuale pa nin to tlatl/La comida de nuestra tierra (Cuentepec, Temixco, Morelos); Tortilla de yuca con frijoles/He sey raun ña nien maa, del grupo Frijol Árbol (San Felipe de León, Oaxaca); Tecomare con ejotes, de la agrupación Ta'ri Raramuri (San Ignacio, Bocoyna, Chihuahua); Frijol quebrado con patas de chivo con ximfi y flores del Valle/Tsasjūū n'e rä ua rä t'äxi n'e rä xinfi n'e yä dōni b'atha, de las Cocineras Tradicionales de Cerritos Ixmiquilpan de Remedios (Ixmiquilpan, Hidalgo); Frijol molido negro/Ndutyi Ndia, del grupo Si'iva ñuu/La semilla del pueblo (Tlapa de Comonfort, Guerrero); y Tamal de frijol con mole de pescado seco/Tlatlaollo ikan mixmolli, de la agrupación Tiahue Ixtlahuacan (San Mateo Ozolco, Calpan, Puebla).

Además, se eligieron 10 menciones honoríficas: Frijol con plátano macho/Mt ñí jñia tó ká, de las Mujeres Chinanteca de Poblado Tres Memorias de la Abuela (Tres Valles, Veracruz); Frijoles con orejas de pipián, de Mujeres con Raíces y Sabor del Totonacapan (El Calvario, Papantla, Veracruz); Xajol, del grupo Santhe Taxbatha, de Hermosillo (Santiago de Anaya, Hidalgo); Caldo de frijol negro con verduras/Yalel i ik´´ bu´ ul yi k´ oty i wuty ak´, del grupo Ik bu'ul: Frijol negro (Cuviac, Tacotalpa, Tabasco); Tortitas de frijol en adobo con tamal de frijol al horno, de la colectiva Las Tlacualeras o Las Tres Marías (El Rosario, Francisco I. Madero, Hidalgo); Frijoles con patas de cerdo/Ndutyu xi’in xa´a kini, del grupo Nima Yata (Alma Vieja) (El Tepeyac, Tlapa de Comonfort, Guerrero); Joroches de frijol acompañados por la calabaza/Joroches de bu'ul laak'taan yeetel k'uumo'ob, del grupo Ouxtul kiko'ob-Las Tres Hermanas (Yaxunah, Yaxcabá, Yucatán); Frijoles de humo enchilados, del grupo Cocina de Humo Xaltenango (Tlatlauquitepec, Puebla); Frijoles con tepejilotes y bolines ahumados/Jniî quià liï Ngü güh, de las Cocineras de Montalvo (Rancho Montalvo, San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca); e Ibes con puerco, del grupo La Aldea Maya Xa'anil Naj (Santa Elena, Yucatán).

De las propuestas registradas, 75 notificaron su pertenencia a una comunidad indígena y siete a una comunidad afromexicana. Entre los pueblos representados se encuentran el chinanteco, ch’ol, maya, mixteco, nahua, otomí, popoloca, rarámuri, totonaco, tseltal, triqui, yokot’an y zoque. La diversidad también se expresa en las lenguas de las personas participantes, como chinanteco, ch’ol, hñähñu, maya, mixteco, náhuatl, popoloca, rarámuri, triqui, tseltal, totonaco, yokot’an y zoque.

La secretaria de Cultura, Claudia Curiel de Icaza, señaló que las recetas seleccionadas ponen en el centro a cocineras y cocineros que mantienen vigente la diversidad alimentaria de México, con una participación destacada de comunidades indígenas y afromexicanas. De acuerdo con la funcionaria, este reconocimiento da visibilidad a su trabajo y reafirma su lugar en la política cultural del país.

Del miércoles 2 al 4 de diciembre de 2026, las siete recetas finalistas serán recreadas en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México. El último día se realizará la premiación y se pondrán a la venta los platillos para que el público pueda conocer y probar las preparaciones. Para más información, la dependencia invitó a consultar las redes sociales de la UCUVI y de la Secretaría de Cultura.