ALUMNOS DEL IPN ELABORAN PASTA PARA SOPA LIBRE DE GLUTEN
_ La pueden consumir personas que padecen la enfermedad celÃaca.
Contiene amaranto, maÃz y arroz que no tienen gluten, glicoproteÃna que ocasiona alergias y trastornos digestivos.
Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una pasta para sopa a base de amaranto, maÃz y arroz que puede ser consumida, sin ningún problema, por personas que padecen la enfermedad celÃaca, porque no contiene gluten ni provoca alergias o daños en el intestino.
Se trata de un proyecto realizado por estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, para ofrecer una opción alimenticia a quienes padecen la enfermedad celÃaca, la cual es causada por el gluten, glicoproteÃna que se encuentra en la semilla de diversos cereales como el trigo, centeno y cebada.
Mirla Lizbeth Daniel Andrade, Juan Pablo López Rojo y Karen RamÃrez Galván son los alumnos politécnicos que desarrollaron la pasta para sopa libre de gluten. Mencionaron que la enfermedad celÃaca es difÃcil de diagnosticar, porque en ocasiones se confunde con otras afecciones y no hay estadÃsticas precisas del Ãndice de enfermos en México.
Con base en estudios realizados por cientÃficos de la Universidad Veracruzana, se estima que la incidencia de la enfermedad podrÃa ser hasta de 5.9 por ciento entre la población mestiza, lo que situarÃa a nuestro paÃs entre los de mayor prevalencia con pacientes en condición de celiaquÃa.
Explicaron que los sÃntomas de la enfermedad celÃaca pueden variar de leves a severos. Puede haber problemas digestivos que incluyen: distensión abdominal y dolor,
diarrea, vómitos, estreñimiento, dificultad para absorber los nutrientes y, como consecuencia de ello, pérdida de peso y desnutrición, anemia, fatiga, osteoporosis, sarpullido, irritabilidad y falta de memoria de corto plazo, situaciones que mejoran notablemente al eliminar el gluten de la dieta.
Los estudiantes de IngenierÃa BioquÃmica señalaron que en México se comercializan algunos productos libres de gluten, pero su costo es muy elevado porque son de importación, por ello decidieron elaborar la pasta a base de cereales libres de la glicoproteÃna.
Al respecto, aseguraron que además de no afectar la salud de los alérgicos al gluten, la pasta es rica en proteÃnas y aminoácidos como el triptófano, calcio, hierro y otros minerales, asà como en vitaminas B1 y B2.
Los jóvenes politécnicos explicaron que para elaborar el alimento recibieron asesorÃa del catedrático de la ENCB, Miguel Ãngel Flores Romero. “Fue una tarea muy complicada porque el gluten es precisamente lo que le da la consistencia a la pastaâ€.
Relataron que “al elaborar el producto nos enfrentamos a diversos problemas, pues la masa no se integraba, no tenÃa elasticidad y se deshacÃa en el momento de la cocción. Esto nos condujo a realizar diversas formulaciones hasta que obtuvimos el producto que, de acuerdo con las pruebas sensoriales, tuvo buen grado de aceptaciónâ€.
Para sustituir el gluten utilizaron algunos aditivos, humectantes y gelificantes hasta lograr la consistencia tradicional de una pasta elaborada a base de trigo. Estiman que se trata de un proyecto con mucho potencial y por ello tienen interés en mejorarlo para constituir una microempresa para su comercialización.
Contiene amaranto, maÃz y arroz que no tienen gluten, glicoproteÃna que ocasiona alergias y trastornos digestivos.
Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una pasta para sopa a base de amaranto, maÃz y arroz que puede ser consumida, sin ningún problema, por personas que padecen la enfermedad celÃaca, porque no contiene gluten ni provoca alergias o daños en el intestino.
Se trata de un proyecto realizado por estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, para ofrecer una opción alimenticia a quienes padecen la enfermedad celÃaca, la cual es causada por el gluten, glicoproteÃna que se encuentra en la semilla de diversos cereales como el trigo, centeno y cebada.
Mirla Lizbeth Daniel Andrade, Juan Pablo López Rojo y Karen RamÃrez Galván son los alumnos politécnicos que desarrollaron la pasta para sopa libre de gluten. Mencionaron que la enfermedad celÃaca es difÃcil de diagnosticar, porque en ocasiones se confunde con otras afecciones y no hay estadÃsticas precisas del Ãndice de enfermos en México.
Con base en estudios realizados por cientÃficos de la Universidad Veracruzana, se estima que la incidencia de la enfermedad podrÃa ser hasta de 5.9 por ciento entre la población mestiza, lo que situarÃa a nuestro paÃs entre los de mayor prevalencia con pacientes en condición de celiaquÃa.
Explicaron que los sÃntomas de la enfermedad celÃaca pueden variar de leves a severos. Puede haber problemas digestivos que incluyen: distensión abdominal y dolor,
diarrea, vómitos, estreñimiento, dificultad para absorber los nutrientes y, como consecuencia de ello, pérdida de peso y desnutrición, anemia, fatiga, osteoporosis, sarpullido, irritabilidad y falta de memoria de corto plazo, situaciones que mejoran notablemente al eliminar el gluten de la dieta.
Los estudiantes de IngenierÃa BioquÃmica señalaron que en México se comercializan algunos productos libres de gluten, pero su costo es muy elevado porque son de importación, por ello decidieron elaborar la pasta a base de cereales libres de la glicoproteÃna.
Al respecto, aseguraron que además de no afectar la salud de los alérgicos al gluten, la pasta es rica en proteÃnas y aminoácidos como el triptófano, calcio, hierro y otros minerales, asà como en vitaminas B1 y B2.
Los jóvenes politécnicos explicaron que para elaborar el alimento recibieron asesorÃa del catedrático de la ENCB, Miguel Ãngel Flores Romero. “Fue una tarea muy complicada porque el gluten es precisamente lo que le da la consistencia a la pastaâ€.
Relataron que “al elaborar el producto nos enfrentamos a diversos problemas, pues la masa no se integraba, no tenÃa elasticidad y se deshacÃa en el momento de la cocción. Esto nos condujo a realizar diversas formulaciones hasta que obtuvimos el producto que, de acuerdo con las pruebas sensoriales, tuvo buen grado de aceptaciónâ€.
Para sustituir el gluten utilizaron algunos aditivos, humectantes y gelificantes hasta lograr la consistencia tradicional de una pasta elaborada a base de trigo. Estiman que se trata de un proyecto con mucho potencial y por ello tienen interés en mejorarlo para constituir una microempresa para su comercialización.
