La jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México “Eduardo Liceaga” (HGMEL), Ada Berenice Vargas Ortiz, exhortó a la población a extremar las medidas de higiene, conservación y adecuada preparación de pescados y mariscos durante la temporada de Cuaresma, periodo en el que se incrementa su consumo.

Los pescados y mariscos son alimentos altamente perecederos, por lo que requieren condiciones óptimas de conservación, como mantenerse en refrigeración, cocinarse adecuadamente y evitar su consumo en crudo, a fin de reducir el riesgo de adquirir infecciones gastrointestinales. Los principales riesgos asociados al consumo de productos del mar son la contaminación bacteriana, principalmente por microorganismos como Vibrio, Salmonella y E. coli.

La especialista reiteró la importancia de cocinar estos alimentos completamente, ya que el calor elimina las bacterias presentes. “Es fundamental que los pescados y mariscos se cocinen completamente, hasta que cambien de color, adquieran una textura firme y se desmenucen con facilidad. A diferencia del calor, métodos como el uso de limón o vinagre no eliminan las bacterias”, enfatizó.

Entre las recomendaciones específicas destacan: mantener la cadena de frío en todo momento (temperaturas menores a 4 °C); adquirir productos en establecimientos que garanticen una adecuada refrigeración; evitar aquellos con signos de descomposición; prevenir la contaminación cruzada usando utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos; y mantener una adecuada higiene de manos. Los grupos más vulnerables son mujeres embarazadas, niños menores de cinco años, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Ante síntomas como náuseas, vómito o diarrea se debe mantener hidratación y acudir a servicios de salud.