Técnicos y productores de la comunidad de Guanacastal, Chiapas, participaron en el taller “Chocolate artesanal: factores que afectan la calidad”, una iniciativa orientada a dar seguimiento y validación a la tecnología “Proceso de elaboración de chocolate artesanal a partir de cacao forastero”, desarrollada en el año 2023 por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).

La instrucción técnica estuvo a cargo del Dr. Juan Francisco Caballero Pérez, investigador del Programa Cacao del INIFAP. Durante la capacitación se abordaron las generalidades y buenas prácticas durante la cosecha del grano, así como el control que se debe mantener en las etapas de fermentación y secado. Las actividades concluyeron con una sesión práctica en la que los asistentes elaboraron chocolate artesanal, aplicando los conocimientos adquiridos.

El valor de esta iniciativa radica en el beneficio que aporta al sector cacaotero, impulsando la calidad del producto final y otorgando valor agregado a las cosechas. La capacitación no solo busca mejorar las técnicas de producción, sino también fortalecer las capacidades de los productores locales para que puedan competir en mercados más exigentes y obtener mejores ingresos por su trabajo.

El taller representa un paso importante para la comunidad de Guanacastal, donde el cacao es un cultivo tradicional y una fuente clave de sustento. Al perfeccionar los procesos de fermentación y secado, los productores pueden reducir pérdidas y garantizar un chocolate con características sensoriales superiores, lo que abre oportunidades de comercialización directa o de diferenciación en el mercado regional y nacional.

La participación de los técnicos y productores en esta actividad demuestra el interés por adoptar tecnologías validadas científicamente, como la desarrollada por el INIFAP, que busca estandarizar la producción artesanal sin perder la esencia del cacao forastero. Este tipo de esfuerzos colaborativos entre la investigación y el campo son fundamentales para el desarrollo sustentable de las comunidades rurales en Chiapas.