Tarumba, el restaurante del hotel Sombra del Agua en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, celebra su sexto aniversario con una propuesta que combina poesía, fuego y una cocina que sabe recibir. Su concepto nace de la obra del poeta chiapaneco Jaime Sabines, lo que convierte a cada platillo en un diálogo entre la palabra y el sabor.

El proyecto culinario es liderado por el chef Jorge Gordillo, originario de Chiapas, quien tras una estancia en Estados Unidos regresó a su tierra con el propósito de rescatar y reinterpretar la cocina tradicional de la región. Desde su apertura, Tarumba se ha posicionado como un espacio que honra los procesos heredados y los ingredientes locales.

En su segundo aniversario, celebrado en noviembre de 2022, el restaurante reunió a los chefs oaxaqueños José Manuel Baños y Rodolfo Castellanos para una cena de seis tiempos. Maíz, cacao, chiles, guayaba y flor de jamaica fueron algunos de los productos que protagonizaron un menú colaborativo que evidenció la riqueza culinaria del sureste mexicano.

La relevancia de Tarumba radica en su mirada respetuosa hacia la cocina chiapaneca, con técnicas y tiempos que han pasado de generación en generación. A ello se suma el entorno del hotel Sombra del Agua, inspirado en la poesía de Sabines, que aporta una dimensión cultural a la experiencia de los comensales.

En este sexto aniversario, Tarumba reafirma su lugar como referente gastronómico y cultural de la región. Con eventos que integran poesía, fuego y hospitalidad, el restaurante invita a locales y visitantes a ser parte de una historia donde la tradición y la vanguardia se encuentran en la mesa.