_ El catedrático de la Universidad de Barcelona, Jesús Contreras Hernández, ofreció la conferencia magistral "Nuevos retos para pensar las multidisciplinares relaciones entre alimentación y cultura", cerrando así el IX Encuentro y Seminario Permanente de Cocinas. Durante su exposición virtual, Contreras Hernández abordó temas cruciales como la crisis alimentaria generada por el capitalismo y la agroindustria, así como la lucha de las comunidades campesinas por preservar su patrimonio culinario.
El catedrático destacó la necesidad de mantener la diversidad cultural frente a la homogeneidad alimenticia, subrayando los retos de la sociedad en la resistencia a la tradición e innovación de la comida. También señaló la transformación de los productos alimenticios, sin considerar su importancia cultural e histórica. Contreras Hernández resaltó que la cultura alimentaria está en constante construcción y se reinventa diariamente.
El investigador abordó las influencias que afectan las alimentaciones a nivel mundial, como la hiperespecialización científica, urbanización creciente, mercantilización, agroindustria y consumismo, situaciones que impactan directamente en la salud. Ante la presencia de fast food y fake foods, Contreras enfatizó el desafío de sostener las gastronomías tradicionales y particularismos culturales.
En el cierre del encuentro, las coordinadoras Lilia Hernández Albarrán y Edith Yesenia Peña Sánchez destacaron la dinámica y diversidad de la cocina tradicional, señalando la importancia de colaborar con las comunidades para preservar su patrimonio gastronómico. Además, anunciaron la continuación de la actividad en el próximo año para fortalecer la cooperación interdisciplinaria en beneficio del estudio y preservación de la cocina mexicana.
