El 4 de agosto de 2026, la Ciudad de México fue sede del primer Congreso Nacional de Mixología Botánica y de Kilómetro Cero, un evento que congregó a más de 200 mixólogos, productores locales y especialistas en sostenibilidad. La reunión, celebrada en el Centro Cultural del Bosque, tuvo como propósito central fomentar prácticas ecológicas y responsables dentro de la coctelería mexicana, un sector en plena transformación hacia modelos más conscientes con el medio ambiente. Durante la jornada, se destacó la urgencia de repensar el origen de cada ingrediente utilizado en las barras del país.

Las conferencias y talleres abordaron temas clave como el aprovechamiento de ingredientes orgánicos y de proximidad, la disminución de la huella de carbono en la producción de bebidas y la recuperación de especies botánicas endémicas. Los asistentes participaron en demostraciones prácticas que evidenciaron cómo el uso de plantas nativas puede elevar la propuesta gustativa de los cócteles sin recurrir a insumos importados. Además, se generaron mesas de diálogo entre chefs, biólogos y mixólogos para diseñar estrategias conjuntas que integren la sostenibilidad como eje central de la innovación.

Entre las voces más destacadas figuró la mixóloga Ana María López, cuya investigación sobre hierbas autóctonas aplicadas a la coctelería de autor capturó la atención de los presentes. López subrayó que incorporar ingredientes locales enriquece la oferta gastronómica y fortalece las economías regionales, al tiempo que impulsa la biodiversidad. Su propuesta, respaldada con ejemplos prácticos, demostró que es posible crear experiencias sensoriales únicas basadas en el conocimiento tradicional y en el respeto por los ciclos naturales de cada planta.

El biólogo y experto en sostenibilidad, doctor Jorge Ramírez, presentó un diagnóstico revelador: aproximadamente el 60% de los insumos empleados en bares de alta gama provienen del extranjero, lo que incrementa de manera considerable la huella de carbono de cada bebida servida. Ramírez llamó a la industria a redirigir sus cadenas de suministro hacia fuentes cercanas y regenerativas, y puso como ejemplo a la cooperativa “Hierbas del Valle”, que exhibió destilados y licores elaborados con plantas nativas. Su representante María González explicó que esta alianza con mixólogos permite visibilizar la riqueza botánica regional y generar ingresos sostenibles para comunidades rurales.

La relevancia de este congreso radica en el creciente interés del sector hospitality por adoptar medidas ecológicas. Según proyecciones de la Asociación Mexicana de Bares y Restaurantes, el 45% de los establecimientos ya incorporan prácticas verdes desde hace dos años, una tendencia que responde a la demanda de consumidores más informados. Con este encuentro, la mixología mexicana dio un paso firme hacia un futuro donde la creatividad y el respeto por el territorio caminan de la mano, sentando precedentes para próximas ediciones y consolidando al país como referente en sostenibilidad coctelera.