Durante tres días, los sabores y saberes de Guanajuato se convirtieron en protagonistas de la experiencia de los 25 mil asistentes al Congreso Veterinario de León (CVDL) 2026, donde cocineras y cocineros tradicionales llevaron hasta este encuentro nacional una muestra de la riqueza gastronómica de distintas regiones del estado.

El Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, ubicado a un costado del Poliforum León, en Plaza Bicentenario, reunió 11 propuestas gastronómicas durante los días 2, 3 y 4 de septiembre. Los visitantes pudieron degustar platillos como enchiladas con cecina, pambazos, flautas, sopes, tacos de chorizo artesanal de Manuel Doblado, barbacoa, gorditas, mole tradicional, mole de chile chorro, chile guisado con cecina, nieves artesanales y elotes.

La propuesta gastronómica permitió acercar a los asistentes a la diversidad culinaria de municipios como San Francisco del Rincón, Manuel Doblado, Celaya, Dolores Hidalgo, León, Abasolo, Irapuato y Purísima del Rincón. Detrás de cada platillo existe una historia, una tradición y un conocimiento que se transmite de generación en generación, señalaron las autoridades.

En la inauguración del Congreso, la Secretaria de Turismo e Identidad (SECTURI), María Guadalupe Robles León, destacó que el pabellón representó una ventana a la identidad del estado. "Porque conocer un destino también significa sentarse a su mesa, escuchar sus historias y descubrir los sabores que cuentan quiénes somos", expresó.

Entre las cocineras y cocineros participantes se encuentran Maricela González Segura, María Lourdes Camarena Razo, Dora Isela Castro Andrade, Elena Vargas García, Fabiola Guadalupe Guzmán Velázquez, Lourdes Villalpando Celio, Juan Israel Serrano Silvetti, Guillermina Rodríguez Cruz, MIGUELOTE "El Rey del Elote" y La Nieve Que Sabe A México.

Cada participante llevó consigo recetas y técnicas que forman parte del patrimonio gastronómico de sus comunidades, desde el mole de chile chorro de Dolores Hidalgo, acompañado de arroz con vitualla, verdolagas, quelites y tortilla ceremonial, hasta las gorditas tradicionales de Celaya, los tacos de chorizo artesanal de Manuel Doblado o las enchiladas con cecina de Purísima del Rincón.

También estuvieron presentes sabores locales como el garambullo, xoconoxtle, huitlacoche, nopales, quelites y chocolate, así como productos y preparaciones que hablan de la diversidad de los territorios guanajuatenses.

La experiencia de los asistentes al CVDL 2026 trascendió las actividades académicas y profesionales, pues la agenda del Congreso también incluyó conciertos con presentaciones de Panteón Rococó, la Orquesta de Pérez Prado y Rubén Albarrán, así como Moenia, propuestas musicales que llevaron distintos ritmos y generaciones a los escenarios del encuentro.

La participación de las cocineras tradicionales en el Congreso Veterinario de León, la programación de entretenimiento y la hospitalidad guanajuatense forman parte de la estrategia Guanajuato SUMA, impulsada por el Gobierno de la Gente de la Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, que busca fortalecer la actividad turística a partir de la suma de esfuerzos, talentos y vocaciones de las distintas regiones del estado.