La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) reveló que tres marcas de salchichas contienen niveles de nitritos superiores a los permitidos por la normativa sanitaria, y que seis productos presentan información nutrimental inexacta en sus etiquetas. El hallazgo forma parte de un Estudio de Calidad realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, que analizó 37 tipos de salchichas para verificar su aporte nutrimental, calidad sanitaria y veracidad en el etiquetado.

De acuerdo con la Profeco, los productos que rebasan el límite máximo de 156 mg/kg de nitritos son: Bafar, salchicha Viena, con 161.5 mg/kg; Parma Sabori, salchicha con pavo, con 207.0 mg/kg; y Bafar, salchicha Frankfurt, con 160.3 mg/kg. Los nitritos son aditivos que contribuyen a desarrollar y mantener el color rosado característico de los embutidos, pero su consumo en exceso puede representar un riesgo para la salud.

Además, seis productos no son veraces en su declaración nutrimental, ya que declaran más proteína o grasa de la que realmente contienen. Entre ellos se encuentran: Bafar salchicha Viena, que declara 6 g de proteína por cada 100 g y contiene 4.8 g; Capistrano Clásica, que declara 10.04 g de proteína y contiene 6.1 g; y la misma marca declara 11.40 g de grasa y contiene 4.6 g. También se detectaron irregularidades en Bernia salchicha de pavo, Bafar para hot dog y Obertal para desayuno.

Otro hallazgo relevante es que las marcas Zwan premium con pavo y Kir destacan la palabra “pavo” en su empaque, pero solo contienen el 4% de este producto. La Profeco recordó que la norma NMX-F-065-1984 establece que la salchicha debe contener un mínimo de 60% de carne de ternera, res o cerdo, aunque actualmente predominan las versiones de pollo y pavo. La dependencia recomendó a los consumidores revisar la caducidad y los ingredientes antes de comprar, evitar romper la cadena de frío y no consumir estos productos si se padece hipertensión debido a su alto contenido de sodio.

El estudio completo está disponible en la Revista del Consumidor de mayo, donde también se incluye una receta para preparar salchichas a la mexicana, elaborada por la cocinera tradicional queretana Maty Vargas.