_ La convocatoria nacional "¿A qué sabe la patria?" 2024 ha reunido a cocineras y cocineros de todo México, mostrando la riqueza y diversidad de la gastronomía del país. Organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, esta edición ha destacado platillos únicos como la "Barbacoa con ajonjolí" de Puebla y las "Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna" de Hidalgo. La convocatoria busca preservar y celebrar las recetas tradicionales que forman parte del patrimonio culinario de las diversas regiones del país.
Un total de 200 recetas fueron inscritas, de las cuales un jurado calificador seleccionó a 20 finalistas, 10 en la categoría Individual y 10 en la categoría Colectiva. Los platillos fueron evaluados por su autenticidad, sabor y representación de las tradiciones culinarias locales. Además de los platillos finalistas, se otorgaron menciones honoríficas a recetas como el "Pozol de cuyul" de Oaxaca y el "Espinazo de puerco con chaya" de Quintana Roo, destacando la importancia de mantener vivas estas tradiciones.
Entre los finalistas, destacan recetas como el "Pollo en chile molito de camote y tascalate" de Guanajuato y el "Coloradito de chile chilhuacle" de Oaxaca en la categoría Individual. En la categoría Colectiva, brillaron el "Pipián de ibes" de Quintana Roo y el "Chichilo de bodas en Tlalixtac" de Oaxaca, entre otros. Cada platillo cuenta una historia única, enraizada en la cultura y costumbres de su lugar de origen, reflejando la identidad de sus comunidades.
Las recetas finalistas serán recreadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, del 11 al 13 de septiembre de 2024. Durante este evento, las y los cocineros presentarán ante el jurado el proceso de preparación de sus platillos, explicando los ingredientes y el contexto cultural en el que se elaboran. El 13 de septiembre, se anunciarán los ganadores de cada categoría, premiando a quienes mejor representen la esencia de la gastronomía mexicana.
Finalmente, la Secretaría de Cultura publicará un recetario digital que recopilará las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas. Este esfuerzo busca preservar el conocimiento culinario y fomentar su difusión entre las nuevas generaciones, asegurando que las tradiciones gastronómicas de México continúen siendo un pilar de su identidad cultural.
