La Secretaría de Salud (SESA) del estado de Querétaro informó que la preparación higiénica de los alimentos es una de las acciones más importantes para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. De acuerdo con la dependencia, gran parte de estos padecimientos se relaciona con prácticas inadecuadas durante la preparación, por lo que adoptar medidas de higiene reduce el riesgo de contaminación por bacterias, virus y parásitos. Esta advertencia cobra especial relevancia en hogares y establecimientos donde se manipulan alimentos, ya que una mala práctica puede derivar en infecciones gastrointestinales y otras complicaciones de salud.

Antes de comenzar a preparar cualquier alimento, la SESA subraya que es indispensable lavarse las manos con agua y jabón. Asimismo, se deben mantener limpios los utensilios como cuchillos, tablas, recipientes y superficies de trabajo. Otra recomendación clave es evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos, con el fin de impedir la contaminación cruzada, un fenómeno que ocurre con frecuencia cuando se utilizan los mismos implementos para manipular carnes crudas y verduras que se consumirán sin cocción.

Las frutas y verduras, especialmente aquellas que se cultivan a ras del suelo como lechuga, col, verdolagas, espinaca y acelga, requieren un cuidado especial. La SESA recomienda retirar las hojas exteriores dañadas, separar las hojas una por una y lavarlas bajo el chorro de agua potable para eliminar tierra y residuos. Después del lavado, es necesario desinfectarlas con un producto apto para alimentos, siguiendo siempre las indicaciones del fabricante. En caso de utilizarse cloro con hipoclorito de sodio al 6 por ciento, la dependencia detalla el procedimiento: agregar dos gotas por cada litro de agua, dejar reposar durante 30 minutos y escurrir sin enjuagar. Este método garantiza la eliminación de microorganismos peligrosos sin alterar la calidad del producto.

Por otro lado, las frutas y verduras de cáscara dura, como el melón o el pepino, deben frotarse con un cepillo limpio bajo el chorro de agua. El lavado debe realizarse antes de pelarlas, con el objetivo de evitar que los microorganismos presentes en la superficie pasen al interior del alimento a través del cuchillo durante el corte. Esta práctica suele pasarse por alto, pero es fundamental para reducir la carga microbiana que puede estar adherida a cáscaras que aparentan estar limpias.

Finalmente, la SESA exhorta a la población a cocinar por completo carnes, pollo, pescado y otros productos de origen animal, así como a utilizar agua potable o hervida para la preparación de alimentos. También recomienda conservar los alimentos refrigerados y consumirlos en el menor tiempo posible después de su cocción. Estas acciones, señaló la dependencia, contribuyen a proteger la salud de las familias y de quienes consumen alimentos preparados en establecimientos. En un contexto donde las enfermedades transmitidas por alimentos representan un problema de salud pública prevenible, seguir estas recomendaciones es una medida efectiva y de bajo costo para evitar riesgos innecesarios.

La información proporcionada por la SESA forma parte de una campaña permanente de promoción de la salud, en la que se busca que tanto amas de casa, cocineros y personal de servicios de alimentación adopten prácticas seguras de manipulación. El correcto lavado, desinfección y cocción no solo protege a los consumidores, sino que también evita pérdidas económicas y costos médicos asociados a intoxicaciones alimentarias. Por ello, la dependencia insistió en que la higiene en la cocina no es un lujo, sino una necesidad básica que debe aplicarse todos los días.