_ Cuando escribimos o leemos Tequila con mayúscula nos referimos a la localidad ubicada en el estado de Jalisco, mientras que tequila con minúscula es la bebida concebida en esa región.
El tequila es reconocido a nivel mundial debido a la larga y profunda costumbre de un pueblo que con su imaginación logró introducir en distintas zonas del mundo una bebida típica de un estado rico en tradiciones conocidas, reconocidas y certificadas, en países donde México de forma diplomática, a conquistado el gusto de distintos sectores de la sociedad mundial.
Las investigaciones hasta el momento no pueden coincidir en un origen real y preciso de la bebida destilada a partir del maguey denominado weber azul. Lo cierto es que se consume desde la época colonial. Se trata de un destilado debido a los alambiques que trajeron de España; además se dice que es la región de Amatitán, Jalisco, la cuna del tequila, pues desde el primer tercio del siglo XVI los indígenas de esta región cultivaron el agave y fabricaron la bebida que entonces se llamó vino mezcal y ahora tequila. La reina de España Doña Mariana de Austria, la reconoció como una bebida de indios y por eso estuvo libre de impuesto.
En el México prehispánico, el agave cocido era solamente un alimento dulce. La única bebida prehispánica de agave fue el pulque.
Nadie puede probar realmente en qué lugar de México se destiló por vez primera un concentrado elaborado a partir de jugos de agave cocido. Probablemente en alguna localidad de Jalisco surgió un acto de tradición como la leyenda de la diosa Mayahuel; mitología construida a propósito del tequila; un rayo quemó unos agaves y permitió a los indígenas descubrir su cocción y posterior consumo.
Lo único que parece razonablemente cierto, hasta que se demuestre de otra manera, es que los mezcales destilados de agave se inventaron en México y que entre ellos se encuentra el tequila.
Identidad de los mexicanos
La industria cinematográfica (incluida la hollywoodense) mostró la vida ranchera de Jalisco, consumidor de tequila, como la representación simbólica de México. Se utiliza al tequila como elemento simbólico para consolidar la identidad mexicana en el proceso de globalización. El reconocimiento mundial de la a€œdenominación de origena€ favorece el valor simbólico de la diferenciación y permite obtener precios y beneficios superiores a los que se tendrían sin ella.
Las empresas líderes a€œCuervoa€ y a€œSauzaa€ promovieron, entre otras, una estrategia para ampliar el mercado de Estados Unidos mediante la difusión del tequila en el cine.
Habiendo tantas bebidas alcohólicas tradicionales en México, muchas de ellas destiladas de agave, A¿por qué el tequila fue la primera y por mucho tiempo la única que logró la protección del Estado en escalas nacional e internacional y permitió a esta industria crecer más que cualquier otra?
La respuesta puede ser:
Una larga historia del tequila como protagonista de mitos y leyendas que lo arraigan como bebida mexicana.
La expansión de su producción y distribución geográfica durante los siglos XVIII y XIX, se debió al poder de los hacendados criollos.
Ya en el siglo XX resultó determinante que el Estado definiera al tequila como símbolo de identidad nacional.
Por último, el éxito que en los últimos años han tenido los industriales en sus labores de gestión para consolidar la denominación de origen en tratados bilaterales y multilaterales.
Consumamos el tequila 100 % agave con orgullo y sobre todo gran respeto. A¡Salud!
