La cocina tradicional de Guanajuato se construye a partir de historias familiares y recuerdos alrededor del fogón. Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de la comunidad de San Gonzalo en Romita, participa en la Feria Estatal de León honrando la memoria y el sabor de su tierra. Su propuesta refleja el turismo con identidad que impulsa el Gobierno de la Gente, reconociendo a quienes preservan los sabores y el orgullo de Guanajuato desde sus comunidades.

Desde su infancia en Romita, Aarón recuerda a su abuela frente al fogón, entre tortillas recién hechas y guisos con salsa roja. Aquellos juegos donde su abuela formaba bolitas de masa con orejitas y patitas sembraron en él el cariño por la cocina tradicional. Aunque no se imaginó inicialmente como cocinero tradicional, su vocación siempre estuvo ligada a la gastronomía, lo que lo llevó a formarse, estudiar cocina y finalmente abrir su propio restaurante.

Uno de sus mayores orgullos es representar la birria estilo Romita, una receta distintiva del municipio que se sirve en adobo elaborado con distintos chiles en lugar de consomé. En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, Aarón presenta una versión innovadora: birria de carne de conejo. Esta proteína saludable se ha convertido en el eje central de su propuesta culinaria actual.

En su menú también destacan preparaciones como mole tradicional y tinga reinterpretadas con carne de conejo, fusionando innovación con tradición sin perder la raíz original. Su participación en espacios como la Feria Estatal le permite compartir su historia y mostrar que la cocina tradicional también evoluciona, dando visibilidad a los sabores únicos de Romita.