El gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, encabezó en Tehuacán el inicio de la temporada del mole de caderas 2026, platillo reconocido desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado. Para esta temporada se estima una derrama económica superior a 100 millones de pesos y la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, así como la colaboración de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales.

La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas equivalentes al 10 por ciento de la producción del país y un valor superior a 400 millones de pesos. Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos. Los beneficios de la temporada, según la funcionaria, alcanzan a productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales.

Altamirano señaló que el mole de caderas articula una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los saberes culinarios transmitidos entre generaciones. Como parte del fortalecimiento productivo, mencionó la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas, equivalente a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito. Añadió que el valor de la producción agropecuaria poblana pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026.

Durante la ceremonia, el gobernador subrayó que Tehuacán es una región estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de constituir una puerta de entrada al sur-sureste del país. Reiteró que su administración, en coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del Gobierno de México, impulsa una estrategia de promoción turística que integra cultura, gastronomía, patrimonio, infraestructura y experiencias comunitarias. En ese marco destacó los avances en conectividad aérea de Puebla, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos.

El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que cada temporada convierte al mole de caderas en un encuentro con la historia, la identidad y la pasión de las comunidades poblanas, al tiempo que atrae a comensales de distintas regiones de México y del extranjero. El encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, reconoció al platillo como una de las expresiones emblemáticas de la gastronomía estatal y destacó el turismo como una actividad que articula diversos sectores de la economía. El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo del Gobierno del Estado para dar mayor visibilidad a esta tradición e invitó a visitantes y familias a participar en las actividades culturales programadas en el municipio.

La ceremonia incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca con alrededor de 30 integrantes, en la que participaron el gobernador y miembros de su gabinete. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural de la temporada. En el cierre, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su alegría por una fecha que las comunidades esperan cada año y llamó a preservar los legados de sus antepasados. La asistente Suzana Vega reconoció la importancia de la ceremonia para Puebla y México e invitó a la ciudadanía a conocer el mole de caderas, mientras que el ciudadano de Tehuacán Rafael Orozco convocó a las y los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces.