Lo que comenzó como una visita entre amigos terminó convirtiéndose en un proyecto de vida. Hace más de una década, el chef francés Thierry Ambrosini llegó a Guanajuato para reencontrarse con un amigo, sin imaginar que aquella visita marcaría el inicio de una historia que hoy lo posiciona como uno de los referentes gastronómicos de la ciudad al ser uno de los “100 Imperdibles de México”.

Ese sueño tomó forma en 2016 con la apertura de “La Table de Andrée”, restaurante ubicado inicialmente en San Javier y tres años después en la calle Pósitos, en el corazón de Guanajuato Capital, desde donde hoy se ha consolidado como una de las experiencias gastronómicas francesas, más reconocidas del estado.

Para Thierry Ambrosini, mejor conocido como Andrée, una de las claves del éxito de “La Table de Andrée” ha sido mantener la esencia de un restaurante cercano, donde la experiencia va más allá de los platillos. Explica que desde el inicio buscó crear un espacio con cocina familiar, cálido y acogedor, en el que pudiera convivir directamente con sus comensales y compartir con ellos su pasión por la gastronomía.

“Todos me conocen como André porque el restaurante se llama La Table de Andrée, que significa La Mesa de Andrea. Andrea es el nombre de mi mamá, pero ya me acostumbré a que me llamen así”, compartió entre risas el chef.

El establecimiento obtuvo en 2025 el reconocimiento de “Los 100 Imperdibles de México” en su categoría de Gastronomía; y este 2026, vuelve a figurar entre los nominados, reafirmando la calidad de una propuesta culinaria que fusiona la tradición francesa con ingredientes, sabores y experiencias que han encontrado en Guanajuato el escenario perfecto para evolucionar.

Antes de dedicarse profesionalmente a la gastronomía, Ambrosini construyó una trayectoria completamente distinta. Estudió Contaduría y obtuvo una maestría en Economía. Sin embargo, la cocina siempre estuvo presente en su vida, e incluso recuerda cómo inició su contacto con la cocina.

“Mi primera clase de cocina fue en un curso de verano cuando tenía seis años. Cociné, participé y me encantó. En mi familia siempre nos ha gustado cocinar y comer, aunque soy el único que terminó haciéndolo de manera profesional”.

Fue a los 32 años cuando el francés decidió cambiar radicalmente de rumbo y apostarlo todo por su verdadera pasión. Así que se profesionalizó en la gastronomía para permitirse viajar por el mundo y tener experiencias diferentes. Y: “Curiosamente, la vuelta al mundo comenzó en Guanajuato y terminó en Guanajuato”.

Entre sus recuerdos más entrañables está el primer platillo que preparó siendo niño: una pasta a la Carbonara hecha a mano. Una experiencia que terminó convirtiéndose en anécdota familiar.

“Llegué feliz a casa, dejé mi plato en la cocina y salí con mi mamá. Cuando regresé le pregunté a mi papá dónde estaba y me respondió que pensó que era comida para el perro…, y se lo dio a comer al perro; pero a mi perro le gustó mucho”, recordó entre carcajadas.

Más allá de los reconocimientos, el chef destaca que Guanajuato le abrió puertas que difícilmente habría encontrado en otro lugar.

“Lo bonito de Guanajuato es que me ofreció muchas oportunidades. He podido participar en eventos importantes como el Festival Internacional Cervantino, donde hace algunos años tuve el honor de realizar el coctel de bienvenida cuando Francia fue el país invitado de honor. También he colaborado en iniciativas como Guanajuato Sí Sabe, la Noche Porfiriana y muchos otros eventos que me permitieron dar a conocer mi trabajo”.

La nueva nominación en Los 100 Imperdibles de México confirma el momento que vive la gastronomía Guanajuatense, impulsada por el talento de chefs, productores, cocineras tradicionales, empresarios y promotores que han convertido al estado en un referente nacional.

Además, Thierry Ambrosini adelantó que existen planes para desarrollar un nuevo proyecto gastronómico en Guanajuato, una iniciativa que contribuirá a fortalecer la oferta culinaria del destino y ampliar las experiencias para visitantes y residentes.

Desde el corazón de Guanajuato Capital, La Table de Andrée continúa demostrando que la pasión, la perseverancia y el amor por una ciudad pueden transformar una visita en una historia de éxito.