PESCADO CRUDO FUENTE DE ANISAKIS
_ Cada vez que consumimos alimentos debemos saber lo que
realmente nos encontramos ingiriendo.
El anisakis es un parásito presente en el intestino y las vÃsceras de los pescados que pueden producirnos molestias estomacales de leves a muy graves. Si consumimos pescado contaminado con anisakis vivo, que no ha sido inactivado por congelación o tratamiento térmico, puede intentar colonizarnos y eso produce molestias estomacales que pueden ser leves y pasar desapercibidas o bastante graves en algunos casos.
En los casos graves puede producir reacciones de alergias graves y en algunos pacientes esto hacerse con tendencia a la cronicidad lo que nos llevarÃa a un cuadro de larga evolución en cuanto a la presencia de alergia en las personas.
Respecto a cómo evitarlo, mayoritariamente, tanto entre consumidores como entre profesionales, se mencionaba la congelación seguida de un cocinado suficiente como remedio y era minoritaria la respuesta de evitar comer pescado crudo marinado o ahumado.
No se debe dejar de consumir pescado, sino el parásito, y por ello aportamos una serie de consejos: Eviscerar el pescado lo antes posible, bien el propio pescadero o nosotros mismos nada más llegar a casa. Asà se evita que el parásito migre hacia la carne y se elimina con las vÃsceras en la mayorÃa de los casos. Si el pescado no se va a consumir muy cocinado, se puede preparar, por ejemplo, a la plancha.
Pero si el pescado no ha sido previamente congelado, debemos asegurarnos de cocinarlo de forma suficiente. Frito y al horno el anisakis muere en el acto, no suponiendo ya un problema. Congelando el pescado se descartan todos los riesgos.
Lo mejor es hacerlo durante 48 horas a una temperatura de -18º grados. Si se compra pescado congelado industrialmente, el riesgo está ya totalmente eliminado. Los vinagres, marinados o ceviches no son un tratamiento suficiente para eliminar el parásito.
Lo primordialmente importante es evitar contagios por este parasito que nos desencadene en un largo peregrinar de tratamiento para alergia o reacciones alérgicas producidas por Anisakis.
El anisakis es un parásito presente en el intestino y las vÃsceras de los pescados que pueden producirnos molestias estomacales de leves a muy graves. Si consumimos pescado contaminado con anisakis vivo, que no ha sido inactivado por congelación o tratamiento térmico, puede intentar colonizarnos y eso produce molestias estomacales que pueden ser leves y pasar desapercibidas o bastante graves en algunos casos.
En los casos graves puede producir reacciones de alergias graves y en algunos pacientes esto hacerse con tendencia a la cronicidad lo que nos llevarÃa a un cuadro de larga evolución en cuanto a la presencia de alergia en las personas.
Respecto a cómo evitarlo, mayoritariamente, tanto entre consumidores como entre profesionales, se mencionaba la congelación seguida de un cocinado suficiente como remedio y era minoritaria la respuesta de evitar comer pescado crudo marinado o ahumado.
No se debe dejar de consumir pescado, sino el parásito, y por ello aportamos una serie de consejos: Eviscerar el pescado lo antes posible, bien el propio pescadero o nosotros mismos nada más llegar a casa. Asà se evita que el parásito migre hacia la carne y se elimina con las vÃsceras en la mayorÃa de los casos. Si el pescado no se va a consumir muy cocinado, se puede preparar, por ejemplo, a la plancha.
Pero si el pescado no ha sido previamente congelado, debemos asegurarnos de cocinarlo de forma suficiente. Frito y al horno el anisakis muere en el acto, no suponiendo ya un problema. Congelando el pescado se descartan todos los riesgos.
Lo mejor es hacerlo durante 48 horas a una temperatura de -18º grados. Si se compra pescado congelado industrialmente, el riesgo está ya totalmente eliminado. Los vinagres, marinados o ceviches no son un tratamiento suficiente para eliminar el parásito.
Lo primordialmente importante es evitar contagios por este parasito que nos desencadene en un largo peregrinar de tratamiento para alergia o reacciones alérgicas producidas por Anisakis.
