CREA IPN NUEVO PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN PARA EVITAR CONTAMINACIÓN DEL AGUA
_ El doctor Eduardo Morales Sánchez, director del proyecto, asegura que se puede reducir de 3 mil a 600 litros la cantidad de agua que se utiliza para lavar una tonelada de maÃz.
Obtuvo el Premio a la Investigación 2013, en la CategorÃa de Desarrollo Tecnológico, que otorga el Instituto Politécnico Nacional.
El proceso tradicional de nixtamalización del maÃz que se utiliza en México para la elaboración de tortillas, genera una elevada contaminación de agua que se tira al drenaje y llega a los rÃos; por cada tonelada del grano que se lava se ocupan entre dos mil y tres mil litros del vital lÃquido.
Ante ello, en el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y TecnologÃa Avanzada (CICATA), Unidad Querétaro del Instituto Politécnico Nacional (IPN), se desarrolló un sistema mecatrónico sin cizallamiento que produce masa de maÃz sin generar efluentes contaminantes con un ahorro sustancial de agua y energÃa.
Con este sistema, cada tonelada de maÃz puede ser lavada con 600 litros de agua sin generar desperdicio, aseguró el doctor Eduardo Morales Sánchez, director del proyecto denominado “Desarrollo de un sistema mecatrónico para elaborar masa de maÃz utilizando transporte sin cizallamientoâ€.
Por este desarrollo, Morales Sánchez obtuvo el Premio a la Investigación 2013, en la CategorÃa Desarrollo Tecnológico, que otorga el Instituto Politécnico
Nacional.
La investigación inició hace cuatro años como un trabajo de doctorado de un estudiante. A la fecha ha producido dos tesis de maestrÃa y cuatro de licenciatura, asà como
la obtención de cuatro patentes. También se ha presentado en varios congresos internacionales.
El investigador politécnico destacó que en México producen maÃz nixtamalizado alrededor de 800 mil molinos de tecnologÃa tradicional que, junto con las grandes empresas, destinan entre 2 mil y 3 mil litros de agua por cada tonelada de maÃz.
A diferencia del procedimiento tradicional, la nueva tecnologÃa desarrollada en el CICATA Querétaro es un sistema que permite elevar la calidad del producto nixtamalizado y puede ser utilizado por los molinos de nixtamal con un mejor rendimiento y producto de mayor calidad.
Morales Sánchez aseguró que la innovación tecnológica de este sistema podrá contribuir a la modernización del proceso de nixtamalización, con el consecuente rendimiento económico para los molinos y una producción más amigable con el entorno ambiental.
Subrayó que uno de los objetivos del CICATA Querétaro es encontrar una solución al problema de la generación de efluentes contaminantes en la industria de la masa y la tortilla, por ello se han desarrollado nuevas metodologÃas como la extrusión, el transporte de bajo cizallamiento y el calentamiento óhmico.
“La solución no es sencilla y requiere de un grupo multidisciplinario para lograr ofrecer un desarrollo tecnológico que contenga el proceso, la tecnologÃa y la caracterización del productoâ€, refirió.
Obtuvo el Premio a la Investigación 2013, en la CategorÃa de Desarrollo Tecnológico, que otorga el Instituto Politécnico Nacional.
El proceso tradicional de nixtamalización del maÃz que se utiliza en México para la elaboración de tortillas, genera una elevada contaminación de agua que se tira al drenaje y llega a los rÃos; por cada tonelada del grano que se lava se ocupan entre dos mil y tres mil litros del vital lÃquido.
Ante ello, en el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y TecnologÃa Avanzada (CICATA), Unidad Querétaro del Instituto Politécnico Nacional (IPN), se desarrolló un sistema mecatrónico sin cizallamiento que produce masa de maÃz sin generar efluentes contaminantes con un ahorro sustancial de agua y energÃa.
Con este sistema, cada tonelada de maÃz puede ser lavada con 600 litros de agua sin generar desperdicio, aseguró el doctor Eduardo Morales Sánchez, director del proyecto denominado “Desarrollo de un sistema mecatrónico para elaborar masa de maÃz utilizando transporte sin cizallamientoâ€.
Por este desarrollo, Morales Sánchez obtuvo el Premio a la Investigación 2013, en la CategorÃa Desarrollo Tecnológico, que otorga el Instituto Politécnico
Nacional.
La investigación inició hace cuatro años como un trabajo de doctorado de un estudiante. A la fecha ha producido dos tesis de maestrÃa y cuatro de licenciatura, asà como
la obtención de cuatro patentes. También se ha presentado en varios congresos internacionales.
El investigador politécnico destacó que en México producen maÃz nixtamalizado alrededor de 800 mil molinos de tecnologÃa tradicional que, junto con las grandes empresas, destinan entre 2 mil y 3 mil litros de agua por cada tonelada de maÃz.
A diferencia del procedimiento tradicional, la nueva tecnologÃa desarrollada en el CICATA Querétaro es un sistema que permite elevar la calidad del producto nixtamalizado y puede ser utilizado por los molinos de nixtamal con un mejor rendimiento y producto de mayor calidad.
Morales Sánchez aseguró que la innovación tecnológica de este sistema podrá contribuir a la modernización del proceso de nixtamalización, con el consecuente rendimiento económico para los molinos y una producción más amigable con el entorno ambiental.
Subrayó que uno de los objetivos del CICATA Querétaro es encontrar una solución al problema de la generación de efluentes contaminantes en la industria de la masa y la tortilla, por ello se han desarrollado nuevas metodologÃas como la extrusión, el transporte de bajo cizallamiento y el calentamiento óhmico.
“La solución no es sencilla y requiere de un grupo multidisciplinario para lograr ofrecer un desarrollo tecnológico que contenga el proceso, la tecnologÃa y la caracterización del productoâ€, refirió.
