La secretaria de Cultura, Ana Paola López Birlain, encabezó la ceremonia de entrega de certificados del Diplomado de Cocina Queretana y Patrimonio Cultural, una iniciativa conjunta con la Universidad Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES), para formar y consolidar líderes y artistas culinarias que preserven y lleven la riqueza de la cultura alimentaria queretana a todo el país y más allá de las fronteras.

En el acto, la funcionaria destacó que la tarea de la Secretaría de Cultura consiste en proteger el patrimonio, la herencia y la identidad que tiene el estado, brindando las facilidades para que quienes poseen esos saberes los preserven, fomenten y transmitan a las nuevas generaciones. “Gracias por permitirnos compartir su tiempo, sabemos que les tomó horas para venir, dinero para llegar y sacrificio familiar para ser parte de esta generación que va a salvar la historia, que va a poner el ejemplo y que nos va a permitir hacer nuestro trabajo desde la Secretaría, que es conservar el patrimonio cultural”, dijo.

En su momento, la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro, Cathia Huerta Arellano, destacó que el diplomado constó de 80 horas de formación e intercambio, que comenzaron el pasado 10 de febrero y que se convirtió en un auténtico diálogo intercultural. Dijo que, si bien se dice frecuentemente que la gastronomía es un arte, cuando la referencia es a la cocina tradicional de Querétaro ese concepto se queda corto y es insuficiente, pues la cocina de la entidad no se limita a la preparación de alimentos, sino que se refiere a la raíz de la cultura y la identidad viva de sus regiones.

“Ha sido un honor y un gusto constatar que en este espacio se ha procurado escuchar, sistematizar y compartir con profundo respeto los saberes ancestrales que las mujeres portadoras de nuestras comunidades indígenas y rurales han resguardado con celo de generación en generación”, aseguró. La ceremonia reafirmó el compromiso de las instituciones por salvaguardar la herencia culinaria de Querétaro, promoviendo la capacitación de nuevos guardianes de la tradición que puedan difundir estos conocimientos tanto a nivel nacional como internacional.