La Secretaría del Medio Ambiente de la Ciudad de México, a través de la DGCorenadr, lanzó la convocatoria al Concurso de Elaboración de Tortillas a Mano, que se llevará a cabo el domingo 28 de septiembre de 2025, de 15:00 a 16:00 horas, en el área de actividades interactivas de la Feria del Maíz y la Agrobiodiversidad, en el Monumento a la Revolución (Plaza de la República s/n, colonia Tabacalera, alcaldía Cuauhtémoc). El certamen reconoce la tradición culinaria y premia la destreza de las y los participantes del Suelo de Conservación.

Podrán inscribirse hasta 30 personas residentes de las nueve alcaldías del Suelo de Conservación: Xochimilco, Milpa Alta, Tláhuac, Tlalpan, Álvaro Obregón, La Magdalena Contreras, Cuajimalpa de Morelos, Iztapalapa y Gustavo A. Madero. El objetivo del concurso es elaborar la mayor cantidad de tortillas posibles con un kilogramo de masa nixtamalizada, en el menor tiempo, con diámetro mínimo de 16 centímetros y cocción uniforme en comal.

La dinámica contempla tres rondas eliminatorias con hasta 10 concursantes por ronda; avanzarán dos finalistas de cada una para conformar una final de seis personas. El jurado —integrado por especialistas en cocina tradicional y autoridades de la Comisión de Recursos Naturales y Desarrollo Rural— evaluará forma, tamaño y cocción. Los premios serán de 5,000 pesos (primer lugar), 3,000 (segundo) y 2,000 (tercero).

El registro estará abierto hasta el 22 de septiembre a las 18:00 horas vía teléfono 5537925149 o correo nitalefmtz@gmail.com. Para competir es necesario proporcionar datos generales e ingresar con 2 kg de masa de maíz nixtamalizado: se pesará al inicio y cada persona trabajará con 1 kg; el kilo restante podrá emplearse en la final. Las tortillas deberán hacerse únicamente a mano y cocerse en comal; no se permite ayuda externa ni prensas u otros instrumentos mecánicos o industriales. La organización aportará comales y tanques de gas.

Será motivo de descalificación incumplir reglas, abandonar la competencia, levantar las manos antes de terminar la masa asignada o presentar tortillas fuera de especificación. Con esta iniciativa, la Feria del Maíz y la Agrobiodiversidad fortalece la identidad gastronómica de la Ciudad de México y promueve el conocimiento del nixtamal como base de la cocina mexicana en el Suelo de Conservación.