Feria del jitomate en Los Pinos reúne talleres, semillas criollas y cocina tradicional
_ El Complejo Cultural Los Pinos será sede de la "Feria del jitomate en Los Pinos" los días 19 y 20 de septiembre, de 10 a 17 horas, con actividades dedicadas al valor agrícola, cultural, ambiental y alimentario del jitomate y de las semillas criollas. El encuentro, organizado por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México a través del complejo, reunirá a agricultores urbanos, productores, cocineras tradicionales y visitantes en un espacio de intercambio que combinará degustación de platillos con transmisión de conocimientos sobre la conservación de la diversidad del campo y la selección de semillas.
La programación incluye mesas de trabajo, ponencias y talleres. El sábado 19 de septiembre, de 10 a 13 horas, la planta baja del Museo Cencalli albergará las mesas "Guardianes de semillas: debilidades, fortalezas y retos", "Semillas criollas y biodiversidad", "Conservación de las semillas criollas como estrategia de resiliencia ante el colapso ambiental" y "Redes de guardianes", con especialistas y representantes de esas iniciativas. En el Huerto Urbano, de 10 a 13 horas, se expondrán las fases fenológicas del jitomate; de 13 a 14 horas, Martha Elba Ramírez Jiménez impartirá el taller "Elaboración de salsas", y de 14 a 15 horas, Mariana Bravo ofrecerá el taller "Extracción y conservación de semillas de jitomate".
El domingo 20 de septiembre, en la planta baja del Cencalli, se realizarán las ponencias "Los jitomates y los transgénicos", a cargo del investigador Antonio Ávila Rosas; "El cuidado del jitomate", por Huautli Mariel Ramos Molina; "Importancia nutrimental del consumo de jitomates criollos", impartida por la doctora Noemí Muciño, y "Los jitomates criollos en la alimentación contemporánea. Bioculturalidad, diversidad y soberanía alimentaria", a cargo de Humberto Thomé Ortiz. En el Huerto Urbano, ese mismo día, Noemí Muciño dará el taller "Deshidratados de jitomate" de 15 a 15:30 horas, y Julieta Santos el de "Elaboración de salsas con jitomates criollos oaxaqueños" de 15:30 a 16 horas.
Durante ambos días, de 10 a 17 horas, en las Cocinas de Humo se ofrecerán platillos como ceviche de jitomate ahumado, tlacoyos en salsa, tostadas de lomo, barbacoa y costillas con jitomate. En el Mercado El Solar habrá conservas, mermeladas, semillas y salsas de jitomate, hortalizas, plantas, postres y otros productos del campo. En el Tejabán de Cencalli y Plaza Jacarandas se instalará una venta de semillas y plántulas, artículos bordados con temática de jitomate, productos deshidratados, sales y condimentos, quesos, miel, amaranto, néctares, frutas, bebidas, dulces, nieves, viveros, plantas nativas y artículos de higiene.
De acuerdo con la Secretaría de Cultura, el jitomate se cultiva en México desde hace 2 mil 600 años y su domesticación dio lugar a una amplia diversidad presente en entidades como Jalisco, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí y Sonora. Entre las variedades que participarán en la feria se encuentran los arriñonados, pajarito, ojo de venado y cereza, diversidad relacionada con territorios, prácticas agrícolas y formas de consumo. La dependencia señaló que el fruto forma parte de numerosos platillos de la cocina tradicional mexicana, se consume crudo o cocido y aporta vitaminas, minerales y antioxidantes.
La feria se enmarca en la labor de Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, que cada fin de semana reúne a cocineras tradicionales y productores para compartir alimentos y productos elaborados mediante técnicas ancestrales. La Secretaría de Cultura indicó que estas actividades buscan destacar el papel de las semillas criollas como parte de la biodiversidad y de los saberes vinculados con el territorio.
La programación incluye mesas de trabajo, ponencias y talleres. El sábado 19 de septiembre, de 10 a 13 horas, la planta baja del Museo Cencalli albergará las mesas "Guardianes de semillas: debilidades, fortalezas y retos", "Semillas criollas y biodiversidad", "Conservación de las semillas criollas como estrategia de resiliencia ante el colapso ambiental" y "Redes de guardianes", con especialistas y representantes de esas iniciativas. En el Huerto Urbano, de 10 a 13 horas, se expondrán las fases fenológicas del jitomate; de 13 a 14 horas, Martha Elba Ramírez Jiménez impartirá el taller "Elaboración de salsas", y de 14 a 15 horas, Mariana Bravo ofrecerá el taller "Extracción y conservación de semillas de jitomate".
El domingo 20 de septiembre, en la planta baja del Cencalli, se realizarán las ponencias "Los jitomates y los transgénicos", a cargo del investigador Antonio Ávila Rosas; "El cuidado del jitomate", por Huautli Mariel Ramos Molina; "Importancia nutrimental del consumo de jitomates criollos", impartida por la doctora Noemí Muciño, y "Los jitomates criollos en la alimentación contemporánea. Bioculturalidad, diversidad y soberanía alimentaria", a cargo de Humberto Thomé Ortiz. En el Huerto Urbano, ese mismo día, Noemí Muciño dará el taller "Deshidratados de jitomate" de 15 a 15:30 horas, y Julieta Santos el de "Elaboración de salsas con jitomates criollos oaxaqueños" de 15:30 a 16 horas.
Durante ambos días, de 10 a 17 horas, en las Cocinas de Humo se ofrecerán platillos como ceviche de jitomate ahumado, tlacoyos en salsa, tostadas de lomo, barbacoa y costillas con jitomate. En el Mercado El Solar habrá conservas, mermeladas, semillas y salsas de jitomate, hortalizas, plantas, postres y otros productos del campo. En el Tejabán de Cencalli y Plaza Jacarandas se instalará una venta de semillas y plántulas, artículos bordados con temática de jitomate, productos deshidratados, sales y condimentos, quesos, miel, amaranto, néctares, frutas, bebidas, dulces, nieves, viveros, plantas nativas y artículos de higiene.
De acuerdo con la Secretaría de Cultura, el jitomate se cultiva en México desde hace 2 mil 600 años y su domesticación dio lugar a una amplia diversidad presente en entidades como Jalisco, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí y Sonora. Entre las variedades que participarán en la feria se encuentran los arriñonados, pajarito, ojo de venado y cereza, diversidad relacionada con territorios, prácticas agrícolas y formas de consumo. La dependencia señaló que el fruto forma parte de numerosos platillos de la cocina tradicional mexicana, se consume crudo o cocido y aporta vitaminas, minerales y antioxidantes.
La feria se enmarca en la labor de Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, que cada fin de semana reúne a cocineras tradicionales y productores para compartir alimentos y productos elaborados mediante técnicas ancestrales. La Secretaría de Cultura indicó que estas actividades buscan destacar el papel de las semillas criollas como parte de la biodiversidad y de los saberes vinculados con el territorio.
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