_ El IX Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas arrancó con una cautivadora cátedra virtual que exploró las raíces de la comida, desafiando la construcción de identidades gastronómicas fijas. La historiadora de El Colegio de México, Ishita Banerjee-Dube, inauguró el evento con una conferencia magistral que destacó la importancia de considerar la comida como un fenómeno intermedio e indeterminado.
El evento, disponible en el canal de YouTube de la Coordinación Nacional de Antropología (CNA) hasta el 7 de diciembre, abordará temas cruciales sobre las mezclas e influencias culturales en la gastronomía. Banerjee-Dube resaltó la necesidad de erradicar la idea de atribuir ciertos platillos a una región específica, mostrando cómo la comida mexicana, por ejemplo, es una fusión de cocinas europeas e ingredientes locales.
Durante la inauguración, la coordinadora nacional de Antropología, Paloma Bonfil Sánchez, enfatizó la importancia de preservar las tradiciones culinarias frente a la comercialización. El evento promete ser un espacio de reflexión crítica sobre las herencias culinarias de México y el mundo, dedicado este año a la memoria de destacados estudiosos del tema.
