La venta de alimentos en la vía pública es una actividad necesaria para la economía de muchas familias en Zacatecas, pero también representa un riesgo sanitario si no se realizan con las medidas adecuadas. Por ello, la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud de Zacatecas (SSZ) emitió una serie de recomendaciones dirigidas a los expendedores, con el objetivo de cuidar la salud de los comensales y garantizar la inocuidad de los productos.

De acuerdo con la dependencia, quienes preparan y venden alimentos en la calle deben utilizar en todo momento cubre cabello y mandil. Este último debe permanecer limpio y, preferentemente, ser cambiado o lavado diariamente. Además, se debe contar con una cubeta con agua limpia para practicar de forma frecuente el lavado de manos con agua y jabón. También se recomienda evitar el uso de joyas y accesorios como pulseras, relojes o anillos, ya que pueden guardar gérmenes y contaminar la comida.

Los alimentos deben estar protegidos por barreras físicas como tapas, plásticos o telas que impidan que caiga tierra, polvo o microbios sobre ellos. Un aspecto fundamental es que tanto la comida como las salsas y verduras de acompañamiento sean preparadas el mismo día, pues con las altas temperaturas es muy fácil que entren en estado de descomposición. En el caso de verduras como cilantro o lechuga, deberán ser previamente desinfectadas antes de su uso.

La SSZ también señaló que, al momento de la venta, es importante que la persona que prepara los alimentos no sea la misma que realiza el cobro. Si no es posible contar con un auxiliar, el dinero debe manipularse con la ayuda de una bolsa plástica para evitar tocar de manera simultánea el efectivo y los alimentos. Esta medida reduce el riesgo de contaminación cruzada, un peligro latente en este tipo de comercio.

Otro punto clave es contar con utensilios como cucharas, cuchillos, palas de cocina y ralladores que sean destinados para cada tipo de alimento. De esta forma se evita la contaminación cruzada, que puede originarse, por ejemplo, al partir con el mismo cuchillo alimentos crudos y otros ya preparados. La dependencia insistió en que la separación de utensilios es una práctica sencilla pero de gran impacto en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.

Al finalizar la venta diaria, es indispensable lavar con agua y jabón, así como desinfectar las tablas donde se parten los alimentos y todos los utensilios que sirven como contenedores. Si el establecimiento cuenta con mesas, también se debe realizar una limpieza minuciosa de las superficies. Estas acciones, aunque parecen básicas, son esenciales para evitar la proliferación de bacterias y otros microorganismos que podrían afectar la salud de los clientes.

Seguir rigurosas medidas de higiene es de gran utilidad para salvaguardar la salud de las personas que frecuentan este tipo de establecimientos. Además, de manera directa, beneficia a las familias que realizan esta actividad como su principal ingreso económico, ya que un negocio limpio genera confianza y fidelidad entre los consumidores. La SSZ, en el marco del Año del Progreso, reitera su compromiso con la salud pública y exhorta a la población a exigir condiciones sanitarias adecuadas en todos los puntos de venta de alimentos.