Guanajuato, Guanajuato, a 17 de agosto de 2026. El Festival Endémico 2026 concluyó como un homenaje a las cocinas de Guanajuato, convirtiéndose en un punto de encuentro entre tradición, innovación y territorio. Durante los días 14 y 15 de agosto, el evento reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin para reinterpretar los sabores y saberes que forman parte de la identidad del estado.

En seguimiento a la estrategia Guanajuato Suma, presentada por la Gobernadora de la Gente, Libia Dennise García Muñoz Ledo, la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI) reiteró el impulso a encuentros como Endémico, que fortalecen al turismo gastronómico como una herramienta para promover el talento local, generar oportunidades para las comunidades y potencializar a las micro, pequeñas y medianas empresas que forman parte de la cadena de valor.

Durante esta edición, los chefs Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, todos distinguidos con Estrellas Michelin, compartieron mesa y cocina con cocineras tradicionales y chefs anfitriones en 10 restaurantes del estado. Las sedes se ubicaron en los municipios de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao. Los menús, de cinco y seis tiempos, fueron construidos a partir de recetas y saberes tradicionales, reinterpretados desde la creatividad y las técnicas de la cocina contemporánea.

Entre los ingredientes protagonistas estuvieron el xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto, productos que conectan la cocina con el territorio y con las comunidades que han preservado sus usos y conocimientos. La experiencia también incorporó la riqueza vitivinícola y de bebidas de Guanajuato, con la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal, fortaleciendo el vínculo entre gastronomía, enoturismo y productos locales.

La participación de cocineras tradicionales provenientes de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas permitió que cada cena se convirtiera en un encuentro de territorios y en una oportunidad para reconocer los saberes que se transmiten de generación en generación. Con ello, el Festival Endémico generó movimiento para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios de los municipios participantes.

De esta manera, Guanajuato Suma al turismo como una actividad que conecta identidad y desarrollo, pues cada experiencia gastronómica promueve el consumo local, activa una cadena de oportunidades y permite que los beneficios lleguen a más personas y comunidades. El Festival Endémico, como parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, busca reconocer la gastronomía como patrimonio vivo y como una vía para preservar las recetas y saberes de las comunidades, al tiempo que proyecta a Guanajuato como un destino gastronómico. Al cierre, dejó en la mesa una certeza: la cocina guanajuatense tiene memoria, tiene identidad y también tiene futuro.