La exposición de fotografía etnográfica "Olores y sabores de México" permanecerá abierta hasta el 18 de septiembre de 2026 en el Instituto Mora, ubicado en Plaza Valentín Gómez Farías No. 12, colonia San Juan Mixcoac. La muestra reúne 31 conjuntos fotográficos que recorren la biodiversidad regional, los recursos y los procesos de elaboración de las comidas tradicionales del país, así como sus valores simbólicos y sociales.

Las imágenes forman parte del acervo del proyecto nacional "Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural", desarrollado por las investigadoras del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, también curadoras de la exposición. La selección contó con la colaboración de Paola Zúniga Escobar, Iris Hernández Manrique, Diana Gómez López, Lorena Peña, Juan Salvador Rivera y Yesenia Peña.

El trabajo etnográfico se realizó junto con las comunidades e incluyó la toma fotográfica. La muestra narra los procesos de elaboración de alimentos emblemáticos, como el tlaixpiktli, tamal en hoja de plátano considerado platillo ceremonial de la Huasteca hidalguense, con la receta de Micaela Flores de la Cruz. También aborda formas de consumo, como el otate, un tipo de bambú nativo de México, según el conocimiento de Luz María López, de Jalisco.

En el marco de la exhibición se presentaron los libros "Políticas y prácticas alimentarias en México" (INAH, 2023) y "Orígenes, intercambios y herencias alimentarias en América Latina" (INAH, 2025), coordinados por Peña Sánchez y Hernández Albarrán. Las actividades fueron organizadas por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Coordinación Nacional de Antropología y la Dirección de Antropología Física del INAH, en coordinación con el Instituto Mora.

Hernández Albarrán señaló que en cada región mujeres y hombres dejan en sus cocinas testimonios de las relaciones con sus territorios y microambientes, con la memoria de sus ancestros y prácticas domésticas que les dan identidad. Peña Sánchez agregó que, ante un mundo globalizado que amenaza con homogeneizar culturas, la fotografía etnográfica es una afirmación de la singularidad y riqueza de las culturas locales. Las imágenes buscan actuar como puentes generacionales para que esos conocimientos sean transmitidos y conservados.

Durante los comentarios del libro "Políticas y prácticas alimentarias en México", el investigador del Centro de Estudios Rurales de El Colegio de Michoacán, Luis Ozmar Pedroza, afirmó que la obra no es un compendio de recetas o descripciones costumbristas, sino una plataforma de debate crítico que invita a mirar la alimentación como el cruce de tensiones históricas, ideológicas, políticas, económicas e identitarias. Añadió que el texto recorre México desde las cocinas novohispanas del siglo XVIII hasta los ranchos ganaderos de Chihuahua, las milpas mayas de Yucatán y los fogones de la comunidad mascoga en Coahuila.

Por su parte, la investigadora del Instituto Mora Enriqueta Quiroz, fundadora de la Red Interdisciplinaria de Alimentación Latinoamericana, comentó que "Orígenes, intercambios y herencias alimentarias en América Latina" reabre la puerta al estudio de la comida dentro de procesos migratorios y de circulación, con América Latina como eje. Quiroz refirió que no se habían tenido textos sobre intercambios alimentarios desde la publicación en 1972 del libro de Alfred Crosby, The Columbian Exchange. Biological and Cultural Consequences of 1492, y luego la aparición en México de Comida y conquista. Las consecuencias del encuentro de dos mundos, de Janet Long. Los libros están disponibles para consulta en el repositorio del INAH: https://repositorio.inah.gob.mx/