Del 28 al 30 de agosto de 2026, la ciudad de Puebla acogerá la primera edición del Congreso Nacional “Los chiles en nogada, gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”. El encuentro, organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) a través de su representación en Puebla y del Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, reunirá a especialistas del área alimentaria, chefs, cocineras tradicionales y artesanos, con un programa que incluye conferencias, conversatorios, presentaciones editoriales, exposiciones temporales, degustaciones y talleres. Todas las actividades serán gratuitas y se desarrollarán de 9:00 a 17:00 horas.

La directora del Museo de Arte Religioso, Guadalupe Mariana Pacheco Vázquez, explicó que el objetivo del encuentro es propiciar un diálogo interdisciplinario entre investigadores del área alimentaria, chefs independientes y de universidades, cocineras tradicionales y artesanos, en un análisis cultural, social, económico y ritual. Confió en que esta primera edición logre un debate reflexivo sobre cómo el sincretismo alimentario originado en los conventos resultó en platillos como el chile en nogada, que tiene como uno de sus mitos fundacionales haberse desarrollado en este claustro, a manos de monjas agustinas.

El programa académico incluye conferencias magistrales a cargo del arqueólogo Eduardo Merlo Juárez, con “Apología de un platillo emblemático”; del gestor cultural Jesús Mendoza Mejía, con “¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales de las culturas vivas”, y del historiador Aldo Roberto Rivero Pastor, con “La gastronomía trigarante y Puebla”. Asimismo, se realizarán cinco mesas de diálogo que abordarán las aportaciones de los monasterios a la tradición culinaria mexicana, la llegada de las especias y su influencia en la alimentación, la cosmovisión y la ritualidad en la cocina tradicional, la vida cotidiana y la diversidad gastronómica regional, y la comida tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial.

Los conversatorios versarán sobre los desafíos de la tecnología y la innovación gastronómica, el encuentro con las raíces a través de los sabores, y las reflexiones sobre el arte culinario mexicano como legado cultural o turístico. También se abrirán dos salas de exposición temporal que mostrarán el origen de este manjar y la cocina conventual, las viandas simples y la alimentación suntuosa. Además, se presentarán los libros “Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada”, de Ana Laura Teyssier Bautista, y “Del sur al sueño. La epopeya de la migración poblana en Estados Unidos”, de Jorge Reyes Negrete y Aldo Enrique Cruz Báez.

En cuanto a los talleres, se llevarán a cabo ocho sesiones con temáticas como los muéganos poblanos, elaboración de trufas artesanales, coctelería con mezcal, quelites como patrimonio alimentario, mixología, molienda ritual del cacao y el mestizaje del chocolate con especias. El cupo es limitado a 15 y 20 personas, dependiendo del taller. Los interesados pueden solicitar informes e inscripciones en los correos electrónicos victoria_huitzil@inah.gob.mx o guadalupe_pacheco@inah.gob.mx, y por WhatsApp al 221 351 0015.

El congreso contará con la participación de instituciones como la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Puebla, el Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios, las universidades del Valle de Puebla, del Valle de México y la Popular Autónoma del Estado de Puebla, y el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería, por mencionar algunas.

El Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, sede del evento, se ubica en la avenida 18 Poniente, número 103, en el Centro Histórico de Puebla. La programación completa puede consultarse en la página oficial de Facebook del recinto.