La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), a través de su Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, realizó un Estudio de Calidad a 36 productos de caldos y sazonadores procesados, e identificó diversas irregularidades en el etiquetado y contenido de varias marcas. El estudio incluyó caldos de pollo, camarón, res y verduras, así como los autodenominados tipo consomé, y evaluó el cumplimiento del contenido neto declarado, aporte nutrimental, grasa saturada, sodio, veracidad de la información, contenido energético, información comercial y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

Entre los hallazgos, el caldo de vegetales en polvo sabor costilla de res de la marca Knorr no cumple con el contenido neto declarado, ya que declara 200 gramos y contiene 188.7 gramos. El sazonador de vegetales con sabor a res de la marca Origen Sano no presenta la leyenda de país de origen. Asimismo, varios productos de la marca Calnort (caldo sabor carne en polvo, caldo de pescado deshidratado, caldo de vegetales en cubos y caldo de pollo en polvo) no presentan declaración nutrimental por producto preparado y carecen de instrucciones de uso o preparación. Los caldos de pollo en cubos y en polvo de la marca Selecto Brand presentan un error en la declaración de sodio, pues deberían declararlo en miligramos y lo hacen en gramos.

Doce de los productos analizados, de las marcas Don Sabor, Chedraui, Great Value, Knorr, Calnort y Origen Sano, en envase múltiple, tienen cubos individuales que carecen de lote, fecha de caducidad y de la leyenda "No etiquetado para su venta individual". Además, seis productos de las marcas Utopia Organics, Origen Sano, Veggie Mix y Zona Organikum no presentan su denominación con la misma tipografía ni con el mismo tamaño en su etiqueta.

En cuanto al consumo, la Organización Mundial de la Salud recomienda para personas adultas menos de 5 gramos de sal al día, por lo que no basta con moderar la sal que se añade al cocinar. También es clave reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y listos para comer, así como limitar el consumo de productos con el sello "exceso sodio" si se padece de hipertensión arterial y atender siempre las indicaciones médicas.

La Profeco sugiere preferir los caldos caseros que se obtienen de la cocción de carnes, pescados, mariscos o verduras. Según los ingredientes con los que se elaboren, es posible conocer las especias utilizadas, así como la cantidad de sal, por lo que es más recomendable prepararlos en casa. El Estudio de Calidad completo está disponible en la Revista del Consumidor de este mes.